主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。味道辣味醇香，麻勁十足。椒麻雞是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鮮，回味無窮。在新疆已經風靡了十幾年了，已經獲得“中華名小吃”稱號。 椒麻雞其實是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的回族主婦做出的椒麻雞，都有不同的味道。 新疆地區特色椒麻雞培訓班椒麻雞有百年的歷史沉淀，椒麻雞在新疆家喻戶曉，與拌面、抓飯、烤羊肉、大盤雞一起被成為新疆美食的**。辣：辣而不燥，不忌口； 麻：回民善用麻椒，去腥添味； 香：香而不膩；雞肉質地軟嫩，清爽可口。

椒麻雞是新疆的一種特色風味菜。煮熟后要用手撕成小塊兒，加上洋蔥或蔥、椒麻汁等輔料拌勻即可，其味麻、辣、香、鮮，吃到嘴里麻的就像刮大風，辣的頭上直冒汗，卻又讓人欲罷不能，就這么流著口水忍著辣，吸溜著一口一口細細品嘗下去。 吃過椒麻雞的朋友都知道，椒麻雞吃一口就上癮，吃一次還想吃第二次。然而，椒麻雞的制作方法卻很簡單，只要抓住其中的幾個竅門，半天即可學會，自己也可以做來吃。

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質較高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。因此可彌補牛及豬肉的不足。 同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。